Bezlepková dieta: Těmto potravinám se vyhněte obloukem!

Pšenice

Pšenice je bohužel jedním z hlavních zdrojů lepku, takže při bezlepkové dietě je zcela zakázaná. To znamená, že se musíte vyhýbat nejen klasickému pečivu z pšeničné mouky, ale i celé řadě dalších potravin, které pšenici obsahují. A pozor, pšenice se schovává i tam, kde byste ji nečekali!

Při bezlepkové dietě zapomeňte na běžný chléb, rohlíky, bagety, ale i na sladké pečivo jako jsou koláče, sušenky nebo bábovky. Pšenice se ale často přidává i do uzenin, paštik, polévek, omáček a dokonce i do některých druhů jogurtů a zmrzlin. Proto je důležité vždy pečlivě číst etikety a vybírat si potraviny, které jsou označené jako bezlepkové.

Naštěstí je dnes na trhu široká škála bezlepkových alternativ, takže se nemusíte bát, že byste hladověli. Existuje bezlepková mouka z rýže, kukuřice, pohanky, mandlí a mnoha dalších surovin. Stejně tak najdete v obchodech bezlepkový chléb, těstoviny, sušenky a další dobroty. Jen je potřeba počítat s tím, že bezlepkové varianty bývají často dražší.

Žito

Žito patří mezi běžné obiloviny, které se v našich končinách pěstují a konzumují po staletí. Bohužel, pro osoby držící bezlepkovou dietu je žito zapovězeným ovocem. Obsahuje totiž lepek – bílkovinu, která u celiaků a lidí s intolerancí lepku vyvolává nežádoucí reakce organismu.

Mezi typické příznaky konzumace lepku u těchto osob patří zažívací potíže jako průjem, nadýmání, bolesti břicha, ale i únava, kožní problémy, bolesti hlavy a další. Dlouhodobá konzumace lepku může vést k závažnějším zdravotním komplikacím.

Při bezlepkové dietě je tedy nutné se žitu a výrobkům z něj zcela vyhýbat. To zahrnuje nejen samotné žitné zrno, ale i žitnou mouku a produkty z ní vyrobené. Pozor si dávejte na pečivo, koláče, sušenky, pivo a další potraviny, kde by se žito mohlo vyskytovat. Vždy si pečlivě prostudujte složení výrobku.

Naštěstí existuje dnes již široká škála bezlepkových alternativ, které vám umožní nahradit žitné produkty a dopřát si pestrý a chutný jídelníček i bez lepku.

Ječmen

Ječmen je bohužel jednou z obilovin, které obsahují lepek a musí být z bezlepkové diety zcela vyřazeny. Ať už se jedná o ječné kroupy, krupky, sladový výtažek nebo pivo, všechny tyto produkty obsahují lepek a pro osoby s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou jsou nevhodné. Lepek v ječmenu spouští u těchto jedinců imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo a znemožňuje správné vstřebávání živin.

Při bezlepkové dietě je důležité pečlivě číst etikety potravin a vyhýbat se všem produktům, které obsahují ječmen nebo jeho deriváty. Mnoho zpracovaných potravin, jako jsou polévky, omáčky, sladkosti a uzeniny, může obsahovat skrytý lepek v podobě sladového aroma, modifikovaného škrobu nebo hydrolyzovaného rostlinného proteinu.

Místo ječmene a ječných produktů je možné zařadit do jídelníčku bezlepkové alternativy jako je rýže, quinoa, pohanka, amarant, kukuřice nebo tapioka. Tyto obiloviny neobsahují lepek a poskytují organismu potřebné živiny.

Žít s bezlepkovou dietou neznamená jen vyřadit pečivo. Musíte se stát detektivem v obchodě a pečlivě studovat etikety. Lepek se skrývá i tam, kde byste ho nečekali – v omáčkách, salámech, jogurtech s müsli…

Zdeněk Dvořák

Oves (neoznačený)

Oves je obilovina, která sama o sobě lepek neobsahuje. Nicméně, často se pěstuje a zpracovává ve stejných podmínkách jako pšenice, ječmen a žito, a proto může být kontaminován lepkem. Pro lidi s celiakií nebo s citlivostí na lepek je proto důležité vybírat oves, který je označen jako "bezlepkový".

Bezlepkový oves prošel speciálním procesem pěstování a zpracování, který minimalizuje riziko kontaminace lepkem. Běžný oves, i když není přímo zdrojem lepku, může obsahovat stopové množství lepku z důvodu křížové kontaminace. I malé množství lepku může u lidí s celiakií vyvolat imunitní reakci a poškodit střeva.

Při bezlepkové dietě je důležité pečlivě číst etikety a vybírat si potraviny, které jsou označeny jako bezlepkové. Pokud si nejste jisti, zda je daný výrobek bezlepkový, je vždy lepší se mu vyhnout.

Kroupy

Kroupy jsou skvělou volbou pro bezlepkovou dietu. Obsahují totiž minimum tuku, zato spoustu vlákniny a důležitých minerálů. Pokud držíte bezlepkovou dietu, nemusíte se krup bát. V obchodech najdete širokou škálu bezlepkových krup, od klasických ječných přes pohankové až po rýžové.

Důležité je ale vždycky zkontrolovat obal, jestli výrobek neobsahuje stopy lepku. Někdy se totiž kroupy zpracovávají v provozech, kde se pracuje i s lepkem, a mohlo by dojít ke kontaminaci. Pokud si nejste jistí, sáhněte raději po krupách s logem bezlepkového výrobku.

Kroupy se dají připravit na mnoho způsobů. Můžete je uvařit jako přílohu k masu nebo zelenině, přidat do polévek nebo z nich připravit chutné kaše. Fantazii se meze nekladou!

Špalda

Špalda je sice starý druh pšenice s mnoha benefity, ale pro bezlepkovou dietu je bohužel zapovězená. Obsahuje totiž lepek, i když v trochu jiné formě než běžná pšenice. Pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek je i malé množství špaldy rizikové a může vyvolat nepříjemné reakce. Mezi typické příznaky patří zažívací potíže jako bolesti břicha, nadýmání, průjem nebo naopak zácpa. Dlouhodobě může konzumace lepku vést k poškození střevní sliznice a k dalším zdravotním komplikacím. Naštěstí existuje spousta chutných a zdravých alternativ, které si při bezlepkové dietě můžete dopřát. Místo špaldy sáhněte po přirozeně bezlepkových obilovinách jako je rýže, quinoa, pohanka, amarant nebo kukuřice. V obchodech dnes najdete i širokou škálu bezlepkových produktů, od pečiva a těstovin až po sladkosti a pivo. Než se ale pro něco rozhodnete, pečlivě si prostudujte složení, abyste se vyhnuli skrytému lepku.

Tritikale

Tritikale je hybridní obilnina, která vznikla křížením pšenice a žita. I když má zajímavé nutriční vlastnosti a je odolnější vůči nepříznivým podmínkám, pro lidi s bezlepkovou dietou je bohužel zapovězená. Obsahuje totiž lepek, konkrétně glutenin a gliadin, bílkoviny, které u celiaků spouští imunitní reakci a poškozují tenké střevo.

Konzumace i malého množství tritikale může u celiaků vyvolat nepříjemné příznaky jako jsou bolesti břicha, průjem, nadýmání, únava a kožní problémy. Dlouhodobě pak neléčená celiakie zvyšuje riziko dalších zdravotních komplikací. Proto je důležité se tritikale a výrobkům z něj zcela vyhýbat.

Tritikale se používá například k výrobě pečiva, cereálií, piva a krmiv. Při bezlepkové dietě je potřeba pečlivě číst etikety potravin a vybírat si pouze ty, které jsou označené jako bezlepkové.

Kuskus

Kuskus se vyrábí z tvrdé pšenice, a proto obsahuje lepek. Není tedy vhodný pro bezlepkovou dietu. Bezlepková dieta je způsob stravování, který vylučuje lepek. Lepek je bílkovina obsažená v pšenici, ječmeni a žitu. Pro lidi s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou může konzumace lepku vyvolat řadu zdravotních problémů. Mezi typické příznaky intolerance lepku patří zažívací potíže jako je nadýmání, průjem, bolesti břicha, únava a kožní problémy. Při bezlepkové dietě je důležité vyhýbat se všem potravinám, které obsahují lepek. Kromě výše zmíněných obilovin to zahrnuje i mnoho zpracovaných potravin, jako je pečivo, těstoviny, pivo a některé omáčky. Naštěstí existuje mnoho přirozeně bezlepkových potravin, které si můžete dopřávat, jako je rýže, kukuřice, quinoa, pohanka, ovoce, zelenina, maso, ryby a mléčné výrobky. Důležité je vždy číst etikety potravin a vybírat si produkty, které jsou označeny jako bezlepkové.

Potraviny s lepkem a bezlepkové alternativy

Potravina s lepkem	Bezlepková alternativa
Pšeničný chléb	Rýžový chléb, kukuřičný chléb, bezlepkový chléb
Pšeničné těstoviny	Rýžové těstoviny, kukuřičné těstoviny, quinoa těstoviny, bezlepkové těstoviny
Pivo	Bezlepkové pivo, víno, cider
Sladkosti s obsahem lepku (sušenky, oplatky)	Ovoce, ořechy, bezlepkové sladkosti

Bulgur

Bulgur je skvělou volbou pro ty, kteří se stravují bezlepkově. Pochází z pšenice, ale během zpracování se z ní odstraňuje vnější vrstva, ve které se lepek nachází. Důležité je vybírat si balený bulgur, který je označený jako bezlepkový, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci s lepkem během výroby a balení. Bulgur je výborným zdrojem vlákniny, která je důležitá pro správné trávení a může pomoci i při hubnutí. Obsahuje také vitamíny skupiny B, železo a hořčík. Můžete ho použít do salátů, polévek, jako přílohu k masu nebo zelenině, nebo z něj připravit chutné karbanátky či placičky. Při bezlepkové dietě je důležité vyhýbat se všem potravinám, které obsahují lepek. Patří sem pšenice, žito, ječmen a všechny výrobky z nich, jako je chléb, pečivo, těstoviny, kuskus, knedlíky, pivo a další. Důležité je číst etikety potravin a vybírat si ty, které jsou označené jako bezlepkové, případně se symbolem přeškrtnutého klasu.

Seitan

Seitan je oblíbenou alternativou masa pro vegany a vegetariány, ale také pro lidi s bezlepkovou dietou. Vyrábí se totiž z pšeničného lepku, který se po speciální úpravě vaří ve vývaru. Ačkoliv je seitan bezpochyby chutný a všestranný, osoby s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou by se mu měly vyhýbat. Obsahuje totiž lepek, který u nich může vyvolat nepříjemné zdravotní potíže, jako jsou bolesti břicha, průjem, nadýmání, únava nebo kožní problémy.

Pro bezlepkovou dietu je zásadní vyhýbat se všem potravinám, které obsahují lepek. To zahrnuje pšenici, žito, ječmen a všechny jejich odrůdy. Místo toho se zaměřte na přirozeně bezlepkové potraviny, jako je rýže, kukuřice, quinoa, pohanka, amarant, brambory, luštěniny, ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky a zdravé tuky. Při nákupu balených potravin si vždy pečlivě prostudujte etiketu a ujistěte se, že neobsahují lepek.

Pivo (většina)

Pivo je pro mnoho lidí oblíbeným nápojem, ale bohužel pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, není většina piv vhodná. Je to proto, že pivo se tradičně vaří z ječmene, což je obilovina obsahující lepek. Lepek je bílkovina, která u lidí s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek vyvolává imunitní reakci.

Naštěstí existuje stále více pivovarů, které se specializují na výrobu bezlepkového piva. Toto pivo se vaří z bezlepkových surovin, jako je rýže, kukuřice, čirok nebo pohanka. Některé pivovary také používají speciální procesy k odstranění lepku z tradičního ječného piva.

Při výběru piva je pro osoby dodržující bezlepkovou dietu důležité pečlivě číst etikety. Bezlepkové pivo by mělo být jasně označeno a mělo by obsahovat méně než 20 ppm (parts per million) lepku. Je také důležité si uvědomit, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat reakci. Proto je vždy nejlepší poradit se s lékařem nebo dietologem o tom, zda je bezlepkové pivo pro vás vhodné.

Potraviny s lepkem

Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro lidi s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou může konzumace lepku vyvolat řadu nepříjemných symptomů. Bezlepková dieta je v těchto případech nezbytná. Co to ale znamená v praxi? Jaké potraviny s lepkem je třeba se striktně vyhýbat?

Začněme těmi nejběžnějšími: chléb, pečivo, těstoviny, pizza, sušenky, koláče a další produkty z pšeničné mouky. Dále je lepek často skrytý v uzeninách, paštikách, instantních polévkách, omáčkách, dresincích a dochucovadlech. Pozor si dejte i na pivo, některé druhy alkoholu a sladkosti. Vždy si pečlivě prostudujte etikety potravin, abyste se ujistili, že neobsahují lepek.

Naštěstí existuje mnoho přirozeně bezlepkových potravin, které si můžete dopřávat bez obav. Patří mezi ně ovoce, zelenina, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, rýže, kukuřice, quinoa, pohanka a amarant. S trochou kreativity a plánování si i bez lepku můžete sestavit pestrý a chutný jídelníček.

Léky s lepkem

Při dodržování bezlepkové diety je důležité si uvědomit, že lepek se může skrývat i v lécích. Není to tak běžné jako u potravin, ale i přesto je potřeba být obezřetný. Lepek v lécích může sloužit jako pojivo, plnidlo nebo jako součást obalu tablety.

Mezi léky, které mohou obsahovat lepek, patří některé léky proti bolesti, vitamíny, doplňky stravy a antacida. Pokud si nejste jistí, zda váš lék obsahuje lepek, vždy se poraďte se svým lékařem nebo lékárníkem. Ti vám pomohou najít bezlepkovou alternativu.

Naštěstí je dnes na trhu dostupné široké spektrum bezlepkových léků. Mnoho farmaceutických společností si uvědomuje rostoucí potřebu bezlepkových produktů a své portfolio rozšiřuje o bezlepkové varianty.

Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat nepříjemné příznaky. Proto je důležité být důsledný a vždy si pečlivě kontrolovat složení všech konzumovaných produktů, včetně léků.

Kosmetika s lepkem

Celiakie, autoimunitní onemocnění, nutí jedince k celoživotnímu dodržování bezlepkové diety. Lepek, bílkovina obsažená v obilovinách jako pšenice, ječmen a žito, u celiaků spouští imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo. To vede k malabsorpci živin a řadě zdravotních komplikací. Bezlepková dieta je v tomto případě jedinou účinnou léčbou.

Mnoho lidí si však neuvědomuje, že lepek se může skrývat i v kosmetických produktech. Šampony, kondicionéry, rtěnky, krémy a další produkty mohou obsahovat lepek v různých formách a pod různými názvy. Pro celiaky je důležité vybírat kosmetiku označenou jako "bezlepková" nebo "vhodná pro celiaky".

Při výběru kosmetiky je důležité číst složení a vyhýbat se produktům obsahujícím:

Pšeničný extrakt

Pšeničný protein

Pšeničný škrob

Ječmenný extrakt

Žitný extrakt

I malé množství lepku v kosmetice může u citlivých jedinců vyvolat reakci. Projevy intolerance lepku z kosmetiky se liší, od kožních problémů, jako jsou vyrážky, svědění a ekzémy, až po zažívací potíže. V případě pochybností je vhodné se poradit s dermatologem nebo alergologem.