Restaurace 49: Skrytý klenot brněnské gastronomické scény

Historie založení restaurace 49

Příběh Restaurace 49 je jako pohádka, která začala před osmi lety. Šéfkuchař Martin Novotný se tehdy vrátil domů po letech strávených v michelinských restauracích s hlavou plnou snů a chutí do života. Když procházel náměstím, padl mu do oka omšelý, ale půvabný secesní dům - a bylo rozhodnuto.

Kdo by tenkrát tušil, kolik práce a lásky bude stát proměna zašlé kavárny v dnešní klenot místní gastronomie? Původní štuky na stropech a nádherné dřevěné obložení dostaly nový život, každý detail byl pečlivě vybroušen a oprášen. Číslo popisné 49 se stalo více než jen adresou - symbolem návratu ke kořenům.

Jaro 2017 přineslo velký den - první hosté překročili práh restaurace. Martin vsadil na to, co důvěrně znal - českou kuchyni, ale v novém kabátě. Tradiční recepty našich babiček dostaly šmrnc světové gastronomie, každé jídlo vyprávělo příběh.

Úspěch na sebe nenechal dlouho čekat. První ocenění přišlo už po půl roce a bylo jasné, že tahle restaurace má našlápnuto vysoko. Každý host tu dostal víc než jen jídlo - dostal zážitek, na který se nezapomíná.

S léty rostly i ambice. Vinný sklep plný pokladů z moravských vinic i světových vinařství, letní terasa s výhledem na tepající srdce města - každý rok přinesl něco nového.

Spolupráce s místními farmáři není pro Martina jen prázdné heslo. Zná každého dodavatele osobně, ví, s jakou péčí pěstují zeleninu nebo chovají dobytek. Menu se mění s ročními obdobími jako příroda sama.

Dneska je Restaurace 49 výkladní skříní regionální gastronomie. Není to jen místo, kde se dobře najíte - je to místo, kde se potkávají lidé, vznikají příběhy a kde každé sousto vypráví o vášni pro dobré jídlo.

Poloha a dostupnost v centru města

Pojďte se mnou objevit klenot olomoucké gastronomie. Přímo v srdci historického centra Olomouce, na Horním náměstí 49, se ukrývá restaurace, která dýchá atmosférou staletí. Představte si, že usedáte ke stolu v prostorách, kde se psala historie už od 16. století - přesně takový zážitek vás čeká v Restauraci 49.

Když se rozhlédnete z našeho okna, uvidíte majestátní Sloup Nejsvětější Trojice, památku UNESCO, která jako by držela nad restaurací ochrannou ruku. A co teprve letní zahrádka - tam si můžete vychutnat kávu a sledovat, jak se město probouzí k životu.

Dostat se k nám? Naprostá hračka! Přijedete-li tramvají, za tři minutky příjemné procházky jste u nás. Pro řidiče máme dobrou zprávu - zaparkovat můžete buď přímo na náměstí, nebo v podzemním parkovišti Šantovka, odkud je to k nám co by kamenem dohodil.

Jsme obklopeni architektonickými skvosty - stačí se jen rozhlédnout. Na jedné straně slavný orloj, na druhé barokní kašny, a mezi tím vším my, připraveni nabídnout vám gurmánský zážitek v kulisách historie.

Pro ty, kdo k nám míří na pracovní oběd nebo obchodní jednání - lepší místo byste těžko hledali. A když už jsme u toho, bezbariérový přístup je u nás samozřejmostí, protože dobré jídlo si zaslouží všichni.

I v zimě, když se Olomouc zahalí do bílého kabátu, se k nám pohodlně dostanete po upravených chodnících. A večer? To teprve náměstí ožívá svou vlastní magií, zalité měkkým světlem lamp, které vás bezpečně dovedou až k našim dveřím.

Moderní interiér s industriálními prvky

Restaurace 49 přináší unikátní spojení průmyslové historie a moderního designu. Když vstoupíte dovnitř, dýchne na vás atmosféra starých časů - původní trámy se line nad hlavou jako němí svědkové minulosti, zatímco odkryté ventilační potrubí vypráví příběh industriální éry.

Srdcem prostoru je působivý barový pult z broušeného betonu, který se pyšní měděnými detaily. Surové cihlové zdi, které pamatují dobu dávno minulou, se potkávají s pohodlnými koženými židlemi a bytelným dubovým nábytkem. Tenhle kontrast starého s novým vytváří neopakovatelnou atmosféru, ve které se budete cítit jako doma.

Světlo tady hraje hlavní roli v každém okamžiku dne. Průmyslové lampy s nezakrytými žárovkami se line nad hlavami hostů jako světelné konstelace, zatímco nenápadné LED pásy vytvářejí příjemnou atmosféru pro každou příležitost. Velká okna propouštějí dovnitř sluneční paprsky a nabízejí živý obraz městského života venku.

Barevnost interiéru se nese v teplých zemitých tónech doplněných o černé a měděné akcenty. Na šedé betonové podlaze tančí stíny rostlin v kovových květináčích, které prostoru dodávají život a svěžest.

Za prosklenou stěnou můžete sledovat, jak kuchaři čarují s ingrediencemi v moderní nerezové kuchyni. Je to jako živé divadlo, kde každý pokrm vypráví svůj příběh. Milovníky vína potěší prosklená vinotéka, kde se v pečlivě kontrolovaném prostředí ukrývají tekuté poklady z celého světa.

I když je restaurace plná, díky chytrému řešení akustiky si můžete v klidu povídat. Prostor nabízí různá zákoutí - ať už hledáte romantické posezení ve dvou nebo plánujete větší oslavu s přáteli. Každý si tady najde své místo, kde se bude cítit příjemně a uvolněně.

V restauraci 49 se potkávají lidé, kteří hledají nejen skvělé jídlo, ale i útočiště před každodenním shonem. Je to místo, kde se zastavil čas a kde se rodí nová přátelství nad talířem domácí svíčkové.

Radmila Procházková

Sezónní menu z lokálních surovin

V restauraci 49 vám nabízíme něco víc než jen jídlo - je to cesta za chutěmi našeho kraje. Když k nám přijdete na oběd nebo večeři, ochutnáte to nejlepší z jihomoravských polí a farem. Představte si třeba čerstvě sklizené rajčátka, která ještě ráno rostla na biofarmě kousek za Moravským Krumlovem.

Naše kuchyně žije v rytmu ročních období. Na jaře vám připravíme křehký chřest s bylinkami z vlastní zahrádky, v létě zase grilovanou zeleninu, co dozrála přímo na slunci. Každé sousto vypráví příběh - třeba když ochutnáte naše jehněčí, pochází od farmáře Václava, který své stádo pase na svazích Pálavy.

Podzim u nás voní houbami a zvěřinou. To byste měli vidět našeho šéfkuchaře, jak se rozzáří, když mu myslivci přinesou čerstvý úlovek! A v zimě? To je čas na pořádné zahřátí - třeba konfitovanou kachničkou z boskovické farmy s naším domácím zelím.

K dobrému jídlu patří samozřejmě skvělé moravské víno. Spolupracujeme s vinaři, kteří dávají do každé lahve kus svého srdce. Víte, že některá vína v našem sklípku pochází z vinic starých přes sto let?

Neplýtváme - to je naše kuchařské desatero. Z každé suroviny vytěžíme maximum, fermentujeme, nakládáme, sušíme. Babičky by na nás byly pyšné, jak oživujeme jejich recepty v moderním kabátě. A když k nám přijdete na některý z našich degustačních večerů, poznáte nejen výjimečné chutě, ale i příběhy lidí, díky kterým se dostávají na váš talíř.

Speciality šéfkuchaře a signature pokrmy

V srdci naší kuchyně se pod taktovkou šéfkuchaře Tomáše Černého rodí kouzla, která vám rozehrají všechny chuťové pohárky. Není to jen o vaření - je to vášeň, která se přenáší na každý talíř.

Když ochutnáte naši konfitovanou kachnu s karamelizovanou hruškou, pochopíte, proč se k nám hosté vrací znovu a znovu. Je to jako symfonie chutí, kde každá nota hraje přesně tak, jak má.

Spolupracujeme s farmáři z okolí, kteří nám každé ráno přivážejí ty nejčerstvější suroviny. Však taky ochutnejte naši telecí svíčkovou s lanýžovým pyré - je to jako když babička potkala michelinského šéfkuchaře. Tradiční recept v novém kabátě, který vás prostě dostane.

Naše menu se mění s ročními obdobími, ale některé hvězdy zkrátka musí zůstat. Třeba takové křupavé vepřové bříško - dva dny ho připravujeme, dvě minuty ho jíte, a navždycky si ho pamatujete.

Vegetariáni u nás nejsou popelkou - náš tatarák z červené řepy vám ukáže, že i zelenina umí být hlavní hvězdou večera. A když už jsme u těch hvězd - čokoládový fondant s tekutým srdcem? To je prostě láska na první sousto.

Naše sedmichodové degustační menu je jako dobrodružná výprava za chutí. Každý měsíc nová cesta, nové zážitky, nové příběhy na talíři. A k tomu pečlivě vybrané víno, které celý zážitek ještě umocní.

Fermentované ingredience jsou naší tajnou zbraní. Domácí kimchi nebo kvašená zelenina - to jsou pomocníci, kteří dokážou obyčejné jídlo povýšit na neobyčejný zážitek.

A ten náš kváskový chleba? Ten si prostě musíte dát. Křupe, voní a chutná jako od babičky - jen možná ještě o něco lépe.

Vinný sklep a nabídka vín

V útrobách naší restaurace se skrývá kouzelný vinný sklep, který dýchá historií a vášní pro víno. Když sejdete po schodech dolů, ovanou vás staré cihlové klenby a příjemný chlad - přesně takový, jaký mají rádi ty nejlepší vína z celého světa. Jako byste se najednou ocitli někde na jihu Moravy, ve sklepě vašeho oblíbeného vinaře.

Parametr	Restaurace 49
Lokace	Brno
Typ kuchyně	Česká
Adresa	Branka 49
Město	Brno-střed
Kraj	Jihomoravský

Naše vinná karta je živý dokument, který se neustále vyvíjí a roste. Máme radost z každého nového přírůstku, který pečlivě vybíráme. Však taky kdo by odolal skvostům z Vinařství Sonberk nebo třeba překvapivým kouskům od Volaříka? Tihle moravští vinaři už dávno dokázali, že umí dělat vína světové úrovně.

A když už mluvíme o světě - co takhle si připít pravým šampaňským nebo osvěžujícím proseccem? Nebo se nechat unést chutěmi slunné Itálie či temperamentního Španělska? Pro dobrodružnější povahy máme připravená i vína z dalekého Chile nebo svěží novinky z Nového Zélandu.

Degustační večery - to je kapitola sama pro sebe. Když se sejde správná parta lidí, otevřou se zajímavá vína a k tomu všemu šéfkuchař vykouzlí něco speciálního na zub... To jsou momenty, na které se nezapomíná.

Pro ty, kdo si chtějí užít klidnější, soukromější atmosféru, rádi připravíme privátní degustaci. Náš someliér vám ukáže, jak správně víno ochutnat, přičichnout si k němu a hlavně - jak si ho skutečně vychutnat.

Každá láhev u nás má svůj příběh a zaslouží si prvotřídní péči. Od správné teploty až po výběr té nejlepší skleničky - děláme všechno proto, aby každý doušek byl zážitkem. Vždyť o tom to celé je, ne?

Venkovní zahrádka s výhledem

Představte si místo, kde se snoubí dechberoucí výhled na městské panorama s dokonalým kulinářským zážitkem. Přesně takovou atmosféru nabízí venkovní zahrádka Restaurace 49. Není to jen obyčejná terasa - je to oáza klidu uprostřed městského ruchu.

Už jste někdy snídali s výhledem na probouzející se město? Tady můžete. V každém ročním období najdete perfektní podmínky pro posezení. V létě vás ochrání stylové slunečníky před žhavými paprsky, a když se ochladí, zahřejí vás výkonné tepelné lampy. Je tu místo pro 40 hostů, takže si tu stejně dobře vychutnáte romantickou večeři ve dvou i větší rodinnou oslavu.

Každá denní doba má své kouzlo. Ráno voní čerstvě mletá káva, v poledne sem proudí lehký vánek s vůní denního menu a večer? To je kapitola sama o sobě. Když se setmí, rozsvítí se intimní osvětlení a svíčky, které vytvoří až magickou atmosféru.

Víte, co je na tom všem nejlepší? Venkovní prostor plynule navazuje na interiér, jako by to byl jeden celek. Přírodní materiály, sezónní květiny a promyšlené barevné kombinace - všechno do sebe perfektně zapadá.

Na zahrádce ochutnáte všechny speciality z naší kuchyně, od lehkých salátů až po vybrané degustační menu. Náš sommeliér vám rád poradí s výběrem vína, které podtrhne chuť jídla i atmosféru večera. A když náhodou zaprší? Žádný problém - během chvilky vás přesuneme dovnitř, aniž by byl váš zážitek jakkoli narušen.

Doporučujeme rezervaci předem, zvlášť pokud máte vysněné místo s tím nejlepším výhledem. O víkendech a během teplých letních večerů bývá plno - není divu, vždyť kde jinde si můžete takhle báječně odpočinout a pochutnat si?

Rezervační systém a kapacita restaurace

V srdci města najdete Restauraci 49, kde se snoubí výjimečná gastronomie s útulným prostředím pro 45 hostů. Hlavní sál dýchá elegancí a pojme 30 lidí, zatímco intimní salonek pro 15 osob je jako stvořený pro rodinné oslavy nebo obchodní jednání.

Zarezervovat si můžete místo kdykoliv - stačí pár kliknutí na webu nebo jeden telefonát. Náš online systém je jednoduchý a spolehlivý, žádné složité vyplňování formulářů. Představte si páteční večer - restaurace voní čerstvými bylinkami, sommeliér právě otevírá vybrané víno a vy si užíváte dokonalou atmosféru u svého oblíbeného stolu.

Víkendy a večery? To je u nás pořádně živo! Proto radši neváhejte s rezervací - čím dřív, tím líp. Když vás přijde víc než šest, určitě si zamluvte stůl dopředu. U větších skupin nebo při speciálních akcích počítejte se zálohou - však to znáte, je to takové pojištění pro obě strany.

Máte chuť na něco extra? Pro skupiny nad 8 osob vám rádi připravíme menu přesně podle vašich představ. A když zavoní léto, otevíráme naši kouzelnou terasu pro dalších 20 hostů. To je pak radost posedět venku u sklenky prosecca!

Nespěcháme na vás - na oběd si u nás vyhraďte dvě hodinky, na večeři ještě o půl hodiny víc. Degustační menu? To je teprve zážitek - tři hodiny kulinářského dobrodružství, kdy každý chod přichází v ten pravý čas.

A pro naše štamgasty máme speciální servis - stačí říct jednou, co máte rádi, a my si to pamatujeme. Příště už nemusíte vysvětlovat, že nesnášíte koriandr nebo že máte nejradši stůl u okna. Prostě přijdete a všechno bude tak, jak máte rádi.

Hodnocení hostů a získaná ocenění

Když vejdete do Restaurace 49, hned pochopíte, proč se o ní tolik mluví. Tahle pražská perla si získala srdce místních i turistů především díky své božské kuchyni a personálu, který vás obslouží jako v bavlnce. Spojení moderního šmrncu s útulnou atmosférou vytváří něco, co prostě musíte zažít.

Víte, co je na tom všem nejlepší? Patří mezi naprostou špičku pražských restaurací - však taky na TripAdvisoru a Google Reviews sklízí jednu pětihvězdičku za druhou. Zahraniční hosté jsou často úplně paf z toho, jak tady dokážou propojit tradiční českou kuchyni s moderními fíglemi.

A ty ocenění? Těch mají jako máku. V roce 2022 se probojovali mezi deset nejlepších pražských podniků podle Maurerova výběru. Jejich šéfkuchař je prostě machr - však taky vyhrál titul Kuchař roku. To ale není všechno, co tahle restaurace umí.

Sezónní menu jsou kapitola sama pro sebe. Všechno čerstvé, všechno od místních farmářů. A ten vinný lístek? Paráda! Najdete tam jak světová esa, tak špičková moravská vína. A když přijdete na některý z jejich degustačních večerů, budete se olizovat až za ušima.

Personál vám nejen naservíruje jídlo, ale umí o něm i zapáleně vyprávět. Není divu, že se sem lidi vrací znovu a znovu - není to jen o tom skvělém žrádle, ale i o té atmosféře, co vás pohladí po duši.

A aby toho nebylo málo, ještě se starají o životní prostředí a pomáhají, kde se dá. Podporují místní farmáře, pořádají charitativní akce a jsou aktivní součástí místní komunity. Prostě podnik, jak má být - s duší a svědomím.

Catering a soukromé akce

Hledáte někoho, kdo promění vaši událost v nezapomenutelný gurmánský zážitek? Máme více než desetileté zkušenosti s přípravou firemních akcí, svateb a rodinných oslav, které vaše hosty nadchnou.

Každá událost je pro nás jedinečná, proto nasloucháme vašim přáním a vytvoříme menu přesně na míru. Naše kuchyně spojuje to nejlepší z české tradice s moderními světovými trendy. Používáme výhradně čerstvé suroviny od místních farmářů - vždyť kvalitní jídlo začíná u kvalitních surovin, že?

Už vás nebaví stísněné prostory? Naše restaurace nabízí pohodlné posezení až pro 80 hostů. Prostor dokážeme proměnit přesně podle vašich představ - ať už plánujete důležitou firemní prezentaci nebo uvolněnou oslavu narozenin. Pro intimnější setkání máme připravený útulný salonek pro 20 osob.

Nemusíte se o nic starat - postaráme se o každý detail od výzdoby až po obsluhu. Díky našim chladicím vozům dorazí každé jídlo na místo v perfektní kvalitě. A co teprve když ochutnáte naše signature koktejly nebo vína z našeho sklepa!

Máte speciální požadavky na jídlo? Připravíme chutné menu pro vegetariány, celiaky i další dietní omezení. Prostě řekněte, co potřebujete - flexibilita je naše druhé jméno.

Víme, že organizace větší akce může být stresující. Proto s vámi projdeme každý detail, vytvoříme přesný plán a postaráme se o všechny organizační záležitosti. Vy si jen užívejte společnost svých hostů a o zbytek se nestarejte.